Разработка рецептуры и оценка качества вареной колбасы с добавлением коллагенового геля

УДК: 637.524.2 Автор: Михалева Е. В.

В процессе работы была изучена технология производства различных колбас, выбрана наиболее подходящая (колбаса украинская жареная). Так же были внесены изменения в рецептуру (добавление геля). Сырье было проверено по органолептическим и физико-химическим показателям сделан вывод, что оно пригодно для производства колбас. Далее был проведен эксперимент по приготовлению колбасы и проверка готового продукта по показателям качества. 

Ключевые слова: колбаса, коллагеновый гель (КГ), исследование, органолептические показатели, физико-химические показатели.

Текст статьи: http://tavr.science/stat/2017/04/40-Mihalyova.pdf

Tags: