Оценка качества хлеба из муки пшеничной высшего сорта, реализуемого на рынке г. Пермь

УДК: 664.661

Автор: Акманаева Ю. А.

В работе приведена оценка качества хлеба из муки пшеничной высшего сорта, разных производителей. Образцы подвергались органолептическому и физико-химическому анализу на соответствие требованиям ГОСТ 27842-88 [5] «Хлеб из пшеничной муки». Образцы хлеба четырех производителей полностью соответствовали требованиям нормативного документа это ООО «Хлебозавод №5», ООО «Первый хлеб», ООО «Камский хлеб» и ОАО «Покровский хлеб». Образец производителя ООО «Хлебный дом» не соответствует требованиям ГОСТ по такому показателю как влажность мякиша, этот показатель превышает допустимое значение на 2%.

Ключевые слова: хлеб из муки пшеничной, качество хлеба, органолептические показатели, влажность хлеба, пористость хлеба, кислотность хлеба.

Текст статьи: http://tavr.science/stat/2017/04/19-Akmanaeva.pdf

Tags: